Македонија е земја која многумина ја познаваат само во минување — една од балканските држави која порано беше дел од Југославија. Често е засенета од попознатите туристички дестинации на брегот, како Хрватска и Црна Гора. Но тоа е навистина неправедно — бидејќи оваа мала земја е дом на спектакуларни пејзажи, гостопримливи луѓе и храна која е меѓу најутешителните и најавтентичните во Европа.

Секој оброк, без разлика дали е во мал семеен ресторан во Скопје или во дневната соба на некој земјоделец во село, е подготвен со љубов и внимание. Речиси сè е домашно направено, без додатоци и вештачки состојки — вистински пример за „slow food“ филозофијата.

Slow Food – начин на живот, не само концепт.

Овој пристап совршено се вклопува во мисијата на глобалното движење Slow Food, основано во 1980-тите во Италија, кое промовира одржливо производство, локални производи и зачувување на гастрономското наследство.

„Кај нас, slow food не е тренд – тоа е начин на живот“.

Вели Тефик Тефикоски (Туто), основач на македонската филијала на Slow Food и сопственик на хотелот Hotel Tutto во селото Јанче, Маврово. По 20 години во Италија, се враќа дома со нова енергија и го отвора хотелот, туризмот го поврзува со локалната храна, и станува еден од најголемите промотори на гастрономскиот потенцијал на регионот.

Сирење, ајвар и традиција.

Туто својата приказна ја започнува со домашно сирење од овци, кое го носи на меѓународен Slow Food собир во Италија — и добива неверојатни пофалби. Заедно со други производители, како пчеларот Нацо Јовчевски од с. Дихово, тие ги заживуваат старите традиции, како што е изработката на мед во тремки (традиционални кошници изработени од дрво).

„Додека светот сè уште интензивно се обидува да ја врати органската храна во гастрономијата, руралните области на Македонија и домашните стопанства веќе со децении го прават тоа. Овој ‚старомоден‘ концепт ги издигнува земјоделските производи на далеку повисоко ниво. Го прави секое парче зеленчук и овошје сочно, месото пак свежо и кревко. Некои од нашите јадења може да не изгледаат убаво – но се вкусни и здрави“ вели Горан Мицковски, сопственик на ресторан и домашно сместување Плевна во Куртица.

Вкусовите што ја раскажуваат историјата.

Македонската кујна е длабоко поврзана со османлиското минато — со влијанија од Турција, но и со силен локален идентитет. Турските рецепти биле адаптирани, па денеска имаме мешавина од јадења како ајвар, пинџур, шопска салата, печени пиперки и разновидни пити, збогатени со локални состојки како свинско месо и планински зачини.

Каде да јадете – неколку незаборавни места

• Chardak, Скопје — Во срцето на Дебар Маало, со жива музика и вистински локален дух. Традиционално мени, совршено за оние кои сакаат автентична атмосфера.
• Kamin Chamo, Скопје — Популарен локален ресторан познат по домашни јадења како џигер и телешки јазик.
• Hotel Tutto, Јанче — Со панорамски поглед на Маврово и традиционално мени со домашно сирење и ајвар.
• Dalga, Охрид — Ресторан покрај езерото со свежа охридска пастрмка, белвица и домашен макадо.
• Stobi Winery — Една од најголемите визби во Македонија со можност за дегустации и уживање во локални специјалитети и вина.

https://www.vogue.com